Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt đu đủ xanh

• Đu đủ xanh: 1kg
• Đường cát trắng: 500 gram
• Dứa: 200 gram
• Lá dứa: 5 – 7 lá
• 500 ml nước vo gạo
• Muối tinh: 1 muỗng canh

Cách làm mứt đu đủ xanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đu đủ đem gọt bỏ vỏ và hạt, rửa sạch với nước nhiều lần cho hết mủ rồi dùng dao bào bào thành các sọi nhỏ và mỏng như cách làm nộm đu đủ.
• Cho đu đủ vào một cái chậu, ngâm với dung dịch nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước để khử hết vị mặn. Để cho ráo nước.
• Tiếp tục ngâm đu đủ vào chậu nước vo gạo, để ngâm từ 5 – 6 tiếng. Cách làm này sẽ giúp các sợi đu đủ giòn hơn và giữ được độ trong, không bị thâm.
• Rửa sạch lại với nước thêm một vài lần nữa rồi để ráo.
• Cùng lúc đó chuẩn bị một nồi nước bắc lên bếp đun sôi và một chậu nước đá lạnh. Khi nước sôi lên thì cho đu đủ vào trụng trong khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra ngâm ngay lập tức vào chậu nước lạnh. Cách làm này giúp đu đủ sạch hết mủ và các sợi trở nên trong hơn, mềm hơn.
• Dùng tay vắt đu đủ cho khô nước hoàn toàn để chuẩn bị đem đi ướp.
• Rửa sạch dứa rồi cắt thành những miếng thật nhỏ để ướp cùng với đu đủ.
• Lá dứa cũng đem rửa sạch, cắt thành khúc ngắn rồi cho vào máy xay sinh tố để xay lấy nước. Dùng rây lọc và khăn xô để lọc lấy nước cốt lá dứa

Bước 2: Ướp và sên mứt đu đủ

• Cho đu đủ vào chảo, thêm 500 gram đường cát trắng và 200 gram dứa đã cắt nhỏ trộn đều lên và thực hiện ướp trong khoảng 6 giờ cho đường tan hết và ngấm vào các sợi đu đủ.

• Sau thời gian ướp, bạn bật bếp và để ở lửa vừa đun cho hỗn hợp sôi lên. Lúc này trong chảo còn nhiều nước nên không cần phải đảo quá nhiều lần tránh làm nát mứt đu đủ.
• Chờ đến khi đường sôi lên và bốc nhiều hơi nước thì vặn nhỏ lửa rồi đổ nước lá dứa vào trộn đều, đảo đều tay cho hỗn hợp quyện vào nhau và cho ra màu xanh đẹp mắt. Cứ dùng đũa đảo liên tục như thế đến khi nước cạn hết thì tắt bếp. Lúc này, chảo vẫn còn nóng nên bạn tiếp tục đảo thêm khoảng 10 phút nữa cho mứt nguội hẳn, tránh làm cháy khét phần đít chảo.
• Cuối cùng xếp ra đĩa và bắt đầu thưởng thức thôi!

Cách chọn đu đủ ngon làm mứt và bảo quản mứt đúng cách

• Để chọn đu đủ xanh làm mứt, bạn nên chọn những quả có vỏ màu xanh sẫm, bấm vào có nhựa đục chảy ra. Không nên chọn những quả có màu xanh quá non, mủ có màu trắng trong khi làm mứt sẽ bị đắng, không có vị thơm ngon.
• Về cách bảo quản mứt, nếu không sử dụng hết, bạn hãy đóng mứt vào hộp, lọ thủy tinh hoặc túi bóng và đậy kín miệng rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Cách này giúp bảo quản được mứt lâu hơn, áp dụng với tất cả các loại mứt chứ không riêng gì mứt đu đủ xanh đâu nhé!